samedi 29 août 2009

Préparation de récolte...

Les pommiers croulent sous les pommes...

... On répare la presse à cidre...
... On révise la ramasseuse à pommes...


Pas de doutes, la récolte est en préparation ! Celle-ci s'annonce très bonne tant qualitativement que quantitativement grâce à la pluviométrie de juillet et au soleil d'août.


En prévision du grand rush, on nettoie, on révise les machines...
Bientôt vous pourrez juger par vous-même de la qualité de la campagne 2009 du domaine des Hauts Vents !

Les recettes de Sophie : Pommes à la confiture de lait caramélisées au cidre

Pommes à la confiture de lait caramélisées au cidre



Pour 4 personnes



Ingrédients :

-4 pommes (boskoop, granny smith...)

-1/2L de cidre 1/2 sec

-250g de sucre cassonade

-1 pot de confiture de lait

-5 cl de crème liquide



Recette :

*Dans une poêle, faire caraméliser le sucre dans un peu de cidre.

*Dans ce caramel, déposer les pommes coupées en dés, cuire 10 minutes et mouiller avec du cidre si nécessaire.

*Mélanger la confiture de lait avec la crème liquide.

*Servir en disposant dans l'assiette les pommes au centre avec autour un cordon de confiture de lait crémée.

Les cocktails d'Alain : Le Normandy Coffee

Le Normandy Coffe




Proportions :


-2/5 de calvados 4 ans

-2/5 de café chaud

-1/5 de crème fraîche




Cousin de l'Irish coffee, le Normandy Coffee va faire des ravages...

jeudi 27 août 2009

Les cocktails d'Alain : Zoom sur les Hauts Vents

Zoom sur les Hauts Vents



Proportions :


*7/10 de calvados 4 ans

*3/10 de crème fraîche

*1 cuillère de miel liquide

Les cocktails d'Alain : Le Vrai Normand

Le Vrai Normand



Proportions :


*3 cl de calvados 4 ans

*2 cl de pommeau

*6 cl de jus de pomme

*1 cl de grenadine

Les recettes de Sophie : Epaule de porc au cidre et au pommeau

Épaule de porc au cidre et au pommeau

Pour 8 personnes

Ingrédients :

-1,5kg d'épaule de porc coupée en gros dés
-3 carottes

-2 oignons

-2 branches de céleri

-2 pommes

-3L de cidre brut

-1 verre de pommeau

-un peu de beurre, du sel et du poivre


Recette :

*Tailler en dés les carottes, les oignons, le céleri et les pommes.

*Dans un cocotte, faire revenir et colorer dans du beurre les morceaux d'épaule, ajouter les légumes, couvrir et laisser suer pendant 5 minutes.

*Mouiller avec le cidre, couvrir et laisser cuire l'ensemble à feu doux pendant 1h30.

*Vérifier la cuisson puis retirer l'épaule et la garder au chaud.

*Faire réduire de moitié et ajouter le verre de pommeau.

*Dresser sur chaque assiette l'épaule ainsi qu'un cordon de sauce.


Cette recette peut être accompagnée d'une pomme rôtie à la cannelle.

A (re)découvrir : les bolées normandes

La bolée, malgré la perte de la tradition, reste le récipient incontournable pour boire le cidre. Désormais véritable objet d'art de la table, elle se doit de (re)conquérir les foyers d'amateurs de cidre.


Nous vous la faisons découvrir au comptoir des Hauts Vents.


Celle-ci se décline en quatre coloris et motifs : vert anis, bleu, rose et à pois.


A (re)découvrir en urgence !

Astuce n°4 : Le poiré dans vos recettes

De nombreuses recettes comptent parmi leurs ingrédients du vin blanc. Toutefois, vous pouvez le remplacer par du poiré, beaucoup plus doux à la fois pour vos papilles mais aussi pour votre estomac. Par exemple, utilisez le lors de vos marinades (maquereaux marinés au poiré) ou dans la choucroute. C'est un véritable régal !

mardi 25 août 2009

Les cocktails d'Alain : Le Calvados Tonic

Le Calvados Tonic

Proportions :


* 3/10 de calvados 4 ans

*7/10 de Tonic (type schweppes)


Nouveau au Comptoir des Hauts Vents !!!

De nouveaux produits apparaissent au comptoir des Hauts Vents ces jours-ci, ceux de la Ferme Auberge du Vauroux.


Vous trouverez des terrines et rillettes de canard, des grattons fumés mais aussi des terrines de lapin (au calvados sur lit de pomme, au pommeau et aux noix, à la pistache, aux pruneaux...) ainsi que du lapin cuisiné (en gelée, aux deux moutardes...).

Ces produits sont cuisinés sans additif pour les conserver. Pour une dégustation optimale, mettre les terrines deux heures au réfrigérateur deux heures avant de les consommer.




N'hésitez pas à nous rendre visite pour découvrir ces nouveaux délices !

Les recettes de Sophie : Escalopes normandes en panade

Escalopes normandes en panade


Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • Pour la panade :
-100g de beurre

-30g de chapelure

-60g de gruyère râpé

-20g d'arachides finement broyées
  • Pour le plat :

-4 escalopes de veau

-400g de champignons de Paris

-1 citron

-20 cl de crème fraîche

-5cl de calvados 4 ans (du Domaine des Hauts Vents bien sûr !)

-un peu d'huile de pépin de raisin

-sel et poivre

Recette :

* Préparer la panade une heure avant de commencer la recette en elle-même. Dans un coupelle, ajouter aux 100g de beurre en pommade la chapelure, le gruyère râpé, les arachides broyées. Bien mélanger et étaler en une couche de 3 mm d'épaisseur environ sur une feuille de papier sulfurisé.
Garder au réfrigérateur une heure.

*Dans un sautoir, faire suer les champignons avec un peu d'huile après les avoir nettoyés.

*Dans une poêle, faire dorer avec un peu d'huile les escalopes environ 5 minutes par face, les saler, les poivrer et maintenir au chaud.

*Dans la poêle de cuisson, verser les champignons cuits, la crème, le calvados. Laisser réduire deux à trois minutes puis rectifier l'assaisonnement.

*Poser sur chaque escalope une empreinte de panade pour la couvrir et passer au grill 5 minutes.

*Déposer dans l'assiette l'escalope, un cordon de sauce avec les champignons.

Cette recette peut être accompagnée de purée de pommes de terre, avec des pommes cuites ou avec des tagliatelles.

Astuce n°2 : La glace à la vanille parsemée de cerises au calvados et à l'alcool

Les plus grands apprécieront qu'on parsème leur coupe "3 boules de glace à la vanille" de quelques cerises au calvados...

Astuce n°3 : Les côtes de porc au confit de cidre

Vous souhaitez accommoder différemment vos côtes de porc ? Alors pensez au confit de cidre !

Faites les cuire normalement à la poêle, salez, puis lorsqu'elles sont dorées et presque cuites, ajoutez la moitié d'un pot de confit de cidre et laissez frémir pendant quelques minutes. Servez immédiatement et savourez !


Variante : pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le confit de cidre nature par du confit de cidre parfumé au calvados.

Astuce n°1 : Le melon au pommeau


En ces temps estivaux, le fidèle allié de nos déjeuners reste indéniablement le melon. Frais et savoureux, il se déguste sans limite. L'astuce du jour est d'ajouter au creux de celui-ci un peu de pommeau du Domaine des Hauts Vents. Il ne vous reste plus qu'à déguster et surtout à vous régaler !!!

Le Domaine des Hauts Vents agit pour l'environnement...

Afin d'agir nous aussi pour l'environnement, nous avons décidé de reprendre nos bouteilles de cidre vides afin de les recycler. Ainsi, nous lavons ces bouteilles grâce à une machine spéciale et pouvons les réutiliser.




Un palox se situe juste à l'entrée du magasin. Vous pouvez y déposer les bouteilles.


Attention toutefois, nous ne reprenons QUE nos bouteilles.

lundi 24 août 2009

Notre magasin, le comptoir des Hauts Vents







Ouvert depuis décembre 2006, le comptoir des Hauts Vents offre une large gamme de produits régionaux. Bien sûr, vous retrouverez tous les produits du Domaine (cidre, pommeau, calvados, jus de pomme, jus de poire, cocktails de fruits, poiré, confit de cidre, vinaigre de cidre, liqueur de poire au calvados) mais aussi de nombreuses confitures, du miel, des caramels, des terrines normandes, des articles d'art de la table...



Venez découvrir le magasin le samedi de 9h30 à 12h00 et de 14h00 à 18h30 et en semaine sur rendez-vous (02.35.81.53.77).

Bienvenue sur le blog du Domaine des Hauts Vents !


Bonjour et bienvenue sur le blog du Domaine des Hauts Vents.

Nous avons décidé de créer un blog en plus de notre site internet http://www.leshautsvents.com/ afin de vous tenir au courant de toutes les manifestations auxquelles nous participerons. Nous pourrons aussi vous informer quant à la fabrication du cidre et de nos autres produits tout au long de l'année. Vous trouverez aussi quelques recettes ainsi que des astuces pour utiliser nos produits.

Nous espérons que ce blog vous plaira.

Bonne visite et à bientôt au domaine !
 
http://leshautsvents.blogspot.com/ compteur pour blog