Escalopes normandes en panade
Pour 4 personnes : Ingrédients :-100g de beurre-30g de chapelure-60g de gruyère râpé-20g d'arachides finement broyées-4 escalopes de veau
-400g de champignons de Paris
-1 citron
-20 cl de crème fraîche-5cl de calvados 4 ans (du Domaine des Hauts Vents bien sûr !)-un peu d'huile de pépin de raisin
-sel et poivreRecette :* Préparer la panade une heure avant de commencer la recette en elle-même. Dans un coupelle, ajouter aux 100g de beurre en pommade la chapelure, le gruyère râpé, les arachides broyées. Bien mélanger et étaler en une couche de 3 mm d'épaisseur environ sur une feuille de papier sulfurisé.
Garder au réfrigérateur une heure.
*Dans un sautoir, faire suer les champignons avec un peu d'huile après les avoir nettoyés.
*Dans une poêle, faire dorer avec un peu d'huile les escalopes environ 5 minutes par face, les saler, les poivrer et maintenir au chaud.
*Dans la poêle de cuisson, verser les champignons cuits, la crème, le calvados. Laisser réduire deux à trois minutes puis rectifier l'assaisonnement.
*Poser sur chaque escalope une empreinte de panade pour la couvrir et passer au grill 5 minutes.
*Déposer dans l'assiette l'escalope, un cordon de sauce avec les champignons.
Cette recette peut être accompagnée de purée de pommes de terre, avec des pommes cuites ou avec des tagliatelles.