Bienvenue au Domaine des Hauts Vents !

Les cocktails d'Alain : Le voleur

2010-04-07T14:00:00.003+02:00

Le voleur

Proportions :

-2/5 de calvados 4 ans

-1/5 de liqueur de poire au calvados

-1/5 de jus de citron

-1/5 de sirop de citron

Les recettes de Sophie : Gâteau normand au cidre

2010-04-07T14:00:00.002+02:00

Gâteau normand au cidre

Ingrédients :

-1 kg de pommes

-1/4 de litre de cidre 1/2 sec

-1 gousse de vanille

-100g de sucre en morceaux

-100g de crème fraîche

-100g de fromage blanc

-50g de sucre

-2 œufs

Recette :

*Disposer au fond d'un plat beurré les pommes épluchées et coupées en larges lamelles.

*Chauffer le cidre avec la gousse de vanille fendue et le sucre en morceaux. Une fois amené à ébullition, verser le mélange sur les pommes.

*Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.

*Faire cuire 30 min à 220 °C.

*Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche, le fromage blanc, le sucre et les oeufs.

*Verser sur les pommes et poursuivre la cuisson 20 min à 150 °C

Les cocktails d'Alix : Moulin Rouge

2010-04-07T14:00:00.000+02:00

Moulin Rouge

Proportions :

-4 cl de cocktail de fruits pomme fraise
-4 cl de jus d'orange
-4 cl de jus d'ananas
-4 cl de jus de citron
-3 traits de sirop de grenadine

Au Printemps, la Normandie se découvre !

2010-04-07T13:47:00.003+02:00

Venez nous rendre visite dans le cadre de l'opération "Au printemps, la Normandie se découvre" les samedis 3, 10, 24 avril et 1er mai 2010.

Visite du Domaine à 16h00 sur réservation

Pour plus de renseignements :

http://www.lanormandiesedecouvre.com/n0016/domaine-des-hauts-vents/saint-ouen-du-tilleul/fiche-N0016NORM0000070.html

Porte Ouverte

2010-04-07T13:27:00.005+02:00

Dans le cadre des portes ouvertes "Printemps à la ferme", nous aurons le plaisir de vous accueillir sur l'exploitation pour une visite guidée de la cidrerie, des chais de vieillissement et de l'alambic. Cette visite sera suivie d'une degustation dans notre espace de vente.

Seront également présents différents producteurs qui vous feront découvrir leurs produits :

*Le champagne LORIOT

*Le château Croûte-Charlus (côte de bourg)

*Le château La Gorre (Médoc)

*Le Domaine des Galuches (Chinon)

Ainsi, nous aurons le plaisir de vous accueillir les 17 et 18 avril 2010 de 10h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h00

Meilleurs voeux !

2010-01-03T14:26:00.004+01:00

Le Domaine des Hauts Vents vous présente ses meilleurs voeux pour l'année 2010.

Joyeuses Fêtes !!!

2009-12-17T15:51:00.006+01:00

Le Domaine des Hauts Vents vous souhaite de Joyeuses Fêtes !

Ouverture exceptionnelle !!!!

2009-12-17T14:48:00.004+01:00

Votre magasin Le comptoir des Hauts Vents sera exceptionnellement ouvert tous les jours jusqu'au 24 décembre (y compris le dimanche 20).

Les horaires sont les suivants :

9h30-12h00

14h00-18h00

Profitez-en pour vos cadeaux de dernière minute ! Nous vous proposons un large choix de paniers garnis et d'idées cadeau en tout genre !

2009-11-24T17:57:00.005+01:00

Le Domaine des Hauts Vents est cité dans le Questions de Femmes du mois de Novembre 2009.

Le Pommeau du Domaine est proposé par le caviste, en accompagnement de crêpes suzette.

A vos crêpières....

Le Salon Normand du Vin & des Produits du Terroir 2009

2009-10-24T08:41:00.004+02:00

Nous serons présent au 12ème salon du vin qui se tiendra du 11 au 15 novembre 2009 au parc des expositions à Rouen.

Vous nous trouverez dans le hall 1, allée D, stand n°815.

Si vous le désirez, nous tenons à votre dispostion une invitation (à retirer au magasin de vente à St Ouen du Tilleul).

Plus de détails sur le salon du vin : http://www.salonvin.com

C'est la récolte !

2009-10-03T14:42:00.007+02:00

Ca y est ! La récolte commence ! Elle s'annonce bonne tant quantativement que qualitativement.

Voici quelques images...

On dispose un peu de "lugol" sur la pomme pour savoir si la variété est mûre. Si elle reste noire à cause du produit, c'est qu'elle n'est pas mûre. Si elle l'est, elle reprend sa couleur d'origine.

Les pommes sont ramassées puis entassées sur les aires betonnées en attente d'être pressées.

Vous pouvez voir sur cette photo la cidrerie avec la vis sans fin qui amène les pommes au broyeur (sur la gauche), ainsi que la presse (sur la droite).

Et voilà le jus de pomme tout juste sorti de la presse qui partira bientôt en fermentation pour donner du cidre...

Vue aérienne du Domaine

2009-09-09T16:52:00.007+02:00

Voici une vue aérienne du Domaine des Hauts Vents...

Journées du patrimoine 2009

2009-09-09T16:18:00.004+02:00

Les 19 et 20 septembre, dans le cadre des journées du patrimoine, venez découvrir le Domaine des Hauts Vents.

Vous visiterez la cidrerie, la distillerie, les chais de vieillissement. Cette visite d'environ une heure sera suivie d'une dégustation.

Horaires de visite :
-Samedi 19 Septembre : 10h, 11h
-Dimanche 20 Septembre : 10h30, 15h, 16h, 17h.

Gratuit

Retrouvez toutes les informations relatives aux journées du patrimoine sur le site http://www.journeesdupatrimoine.culture.fr/

Les cocktails d'Alix : Abracadabra

2009-09-05T18:51:00.005+02:00

Abracadabra

Proportions :

-9 cl de cocktail de fruits pomme cassis
-jus d'un quart de citron
-1 carambar

Préparer la recette du Cocktail Abracadaba au shaker. Verser 9cl de jus de cassis dans le shaker avec des glaçons et y presser un quart de citron. Frapper, verser et placer un carambar dans le verre. Touiller parfois avec le carambar et le manger en fin.

Quelques photos du domaine...

2009-09-05T17:47:00.007+02:00

Voici quelques photos du domaine des Hauts Vents en ce moment...

Préparation de récolte...

2009-08-29T16:11:00.008+02:00

Les pommiers croulent sous les pommes...

... On répare la presse à cidre...

... On révise la ramasseuse à pommes...

Pas de doutes, la récolte est en préparation ! Celle-ci s'annonce très bonne tant qualitativement que quantitativement grâce à la pluviométrie de juillet et au soleil d'août.

En prévision du grand rush, on nettoie, on révise les machines...

Bientôt vous pourrez juger par vous-même de la qualité de la campagne 2009 du domaine des Hauts Vents !

Les recettes de Sophie : Pommes à la confiture de lait caramélisées au cidre

2009-08-29T14:29:00.003+02:00

Pommes à la confiture de lait caramélisées au cidre

Pour 4 personnes

Ingrédients :

-4 pommes (boskoop, granny smith...)

-1/2L de cidre 1/2 sec

-250g de sucre cassonade

-1 pot de confiture de lait

-5 cl de crème liquide

Recette :

*Dans une poêle, faire caraméliser le sucre dans un peu de cidre.

*Dans ce caramel, déposer les pommes coupées en dés, cuire 10 minutes et mouiller avec du cidre si nécessaire.

*Mélanger la confiture de lait avec la crème liquide.

*Servir en disposant dans l'assiette les pommes au centre avec autour un cordon de confiture de lait crémée.

Les cocktails d'Alain : Le Normandy Coffee

2009-08-29T12:28:00.005+02:00

Le Normandy Coffe

Proportions :

-2/5 de calvados 4 ans

-2/5 de café chaud

-1/5 de crème fraîche

Cousin de l'Irish coffee, le Normandy Coffee va faire des ravages...

Les cocktails d'Alain : Zoom sur les Hauts Vents

2009-08-27T16:55:00.006+02:00

Zoom sur les Hauts Vents

Proportions :

*7/10 de calvados 4 ans

*3/10 de crème fraîche

*1 cuillère de miel liquide

Les cocktails d'Alain : Le Vrai Normand

2009-08-27T16:53:00.006+02:00

Le Vrai Normand

Proportions :

*3 cl de calvados 4 ans

*2 cl de pommeau

*6 cl de jus de pomme

*1 cl de grenadine

Les recettes de Sophie : Epaule de porc au cidre et au pommeau

2009-08-27T16:34:00.010+02:00

Épaule de porc au cidre et au pommeau

Pour 8 personnes

Ingrédients :

-1,5kg d'épaule de porc coupée en gros dés

-3 carottes

-2 oignons

-2 branches de céleri

-2 pommes

-3L de cidre brut

-1 verre de pommeau

-un peu de beurre, du sel et du poivre

Recette :

*Tailler en dés les carottes, les oignons, le céleri et les pommes.

*Dans un cocotte, faire revenir et colorer dans du beurre les morceaux d'épaule, ajouter les légumes, couvrir et laisser suer pendant 5 minutes.

*Mouiller avec le cidre, couvrir et laisser cuire l'ensemble à feu doux pendant 1h30.

*Vérifier la cuisson puis retirer l'épaule et la garder au chaud.

*Faire réduire de moitié et ajouter le verre de pommeau.

*Dresser sur chaque assiette l'épaule ainsi qu'un cordon de sauce.

Cette recette peut être accompagnée d'une pomme rôtie à la cannelle.

A (re)découvrir : les bolées normandes

2009-08-27T16:17:00.009+02:00

La bolée, malgré la perte de la tradition, reste le récipient incontournable pour boire le cidre. Désormais véritable objet d'art de la table, elle se doit de (re)conquérir les foyers d'amateurs de cidre.

Nous vous la faisons découvrir au comptoir des Hauts Vents.

Celle-ci se décline en quatre coloris et motifs : vert anis, bleu, rose et à pois.

A (re)découvrir en urgence !

Astuce n°4 : Le poiré dans vos recettes

2009-08-27T13:47:00.005+02:00

De nombreuses recettes comptent parmi leurs ingrédients du vin blanc. Toutefois, vous pouvez le remplacer par du poiré, beaucoup plus doux à la fois pour vos papilles mais aussi pour votre estomac. Par exemple, utilisez le lors de vos marinades (maquereaux marinés au poiré) ou dans la choucroute. C'est un véritable régal !

Les cocktails d'Alain : Le Calvados Tonic

2009-08-25T16:54:00.007+02:00

Le Calvados Tonic

Proportions :

* 3/10 de calvados 4 ans

*7/10 de Tonic (type schweppes)

Nouveau au Comptoir des Hauts Vents !!!

2009-08-25T16:37:00.015+02:00

De nouveaux produits apparaissent au comptoir des Hauts Vents ces jours-ci, ceux de la Ferme Auberge du Vauroux.

Vous trouverez des terrines et rillettes de canard, des grattons fumés mais aussi des terrines de lapin (au calvados sur lit de pomme, au pommeau et aux noix, à la pistache, aux pruneaux...) ainsi que du lapin cuisiné (en gelée, aux deux moutardes...).

Ces produits sont cuisinés sans additif pour les conserver. Pour une dégustation optimale, mettre les terrines deux heures au réfrigérateur deux heures avant de les consommer.

N'hésitez pas à nous rendre visite pour découvrir ces nouveaux délices !

Les recettes de Sophie : Escalopes normandes en panade

2009-08-25T15:55:00.019+02:00

Escalopes normandes en panade

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Pour la panade :

-100g de beurre

-30g de chapelure

-60g de gruyère râpé

-20g d'arachides finement broyées

Pour le plat :

-4 escalopes de veau

-400g de champignons de Paris

-1 citron

-20 cl de crème fraîche

-5cl de calvados 4 ans (du Domaine des Hauts Vents bien sûr !)

-un peu d'huile de pépin de raisin

-sel et poivre

Recette :

* Préparer la panade une heure avant de commencer la recette en elle-même. Dans un coupelle, ajouter aux 100g de beurre en pommade la chapelure, le gruyère râpé, les arachides broyées. Bien mélanger et étaler en une couche de 3 mm d'épaisseur environ sur une feuille de papier sulfurisé.

Garder au réfrigérateur une heure.

*Dans un sautoir, faire suer les champignons avec un peu d'huile après les avoir nettoyés.

*Dans une poêle, faire dorer avec un peu d'huile les escalopes environ 5 minutes par face, les saler, les poivrer et maintenir au chaud.

*Dans la poêle de cuisson, verser les champignons cuits, la crème, le calvados. Laisser réduire deux à trois minutes puis rectifier l'assaisonnement.

*Poser sur chaque escalope une empreinte de panade pour la couvrir et passer au grill 5 minutes.

*Déposer dans l'assiette l'escalope, un cordon de sauce avec les champignons.

Cette recette peut être accompagnée de purée de pommes de terre, avec des pommes cuites ou avec des tagliatelles.

Astuce n°2 : La glace à la vanille parsemée de cerises au calvados et à l'alcool

2009-08-25T15:48:00.009+02:00

Les plus grands apprécieront qu'on parsème leur coupe "3 boules de glace à la vanille" de quelques cerises au calvados...

Astuce n°3 : Les côtes de porc au confit de cidre

2009-08-25T15:25:00.010+02:00

Vous souhaitez accommoder différemment vos côtes de porc ? Alors pensez au confit de cidre !

Faites les cuire normalement à la poêle, salez, puis lorsqu'elles sont dorées et presque cuites, ajoutez la moitié d'un pot de confit de cidre et laissez frémir pendant quelques minutes. Servez immédiatement et savourez !

Variante : pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le confit de cidre nature par du confit de cidre parfumé au calvados.

Astuce n°1 : Le melon au pommeau

2009-08-25T12:49:00.012+02:00

En ces temps estivaux, le fidèle allié de nos déjeuners reste indéniablement le melon. Frais et savoureux, il se déguste sans limite. L'astuce du jour est d'ajouter au creux de celui-ci un peu de pommeau du Domaine des Hauts Vents. Il ne vous reste plus qu'à déguster et surtout à vous régaler !!!

Le Domaine des Hauts Vents agit pour l'environnement...

2009-08-25T12:12:00.010+02:00

Afin d'agir nous aussi pour l'environnement, nous avons décidé de reprendre nos bouteilles de cidre vides afin de les recycler. Ainsi, nous lavons ces bouteilles grâce à une machine spéciale et pouvons les réutiliser.

Un palox se situe juste à l'entrée du magasin. Vous pouvez y déposer les bouteilles.

Attention toutefois, nous ne reprenons QUE nos bouteilles.

Notre magasin, le comptoir des Hauts Vents

2009-08-24T11:00:00.010+02:00

Ouvert depuis décembre 2006, le comptoir des Hauts Vents offre une large gamme de produits régionaux. Bien sûr, vous retrouverez tous les produits du Domaine (cidre, pommeau, calvados, jus de pomme, jus de poire, cocktails de fruits, poiré, confit de cidre, vinaigre de cidre, liqueur de poire au calvados) mais aussi de nombreuses confitures, du miel, des caramels, des terrines normandes, des articles d'art de la table...

Venez découvrir le magasin le samedi de 9h30 à 12h00 et de 14h00 à 18h30 et en semaine sur rendez-vous (02.35.81.53.77).

Bienvenue sur le blog du Domaine des Hauts Vents !

2009-08-24T10:45:00.006+02:00

Bonjour et bienvenue sur le blog du Domaine des Hauts Vents.

Nous avons décidé de créer un blog en plus de notre site internet http://www.leshautsvents.com/ afin de vous tenir au courant de toutes les manifestations auxquelles nous participerons. Nous pourrons aussi vous informer quant à la fabrication du cidre et de nos autres produits tout au long de l'année. Vous trouverez aussi quelques recettes ainsi que des astuces pour utiliser nos produits.

Nous espérons que ce blog vous plaira.

Bonne visite et à bientôt au domaine !